Особые сыры

Мягкий сыр с мытой коркой из пастеризованного коровьего молока выработан по итальянской технологии. Название сыр получил от своего географического месторождения. Специалисты считают его одним из самых древних мягких сыров во всей Европе, первое упоминание относиться к Х -ХI векам.

Изысканный вкус, тонкий аромат, нежная консистенция и классическая для этого сорта внешность — он достойный представитель своих заморских собратьев! Наш Таледжио два года подряд был победителем в конкурсе «Лучший сыр России» в 2017 и 2018 годах.

Вызревание (дней): 40-120
Возможные дефекты (появление ненужной плесени, изменение вкуса): Допустимы вкрапления голубой плесени, которые легко счищаются щеткой.
Особые рекомендации по хранению: при температуре от +2°С до +4°С и относительной влажности воздуха не более 90%. После вскрытия упаковки употребить в течении 21 дней.
Советы по употреблению: В натуральном виде или использовать для приготовления разнообразных блюд, поскольку он отлично плавиться. Обычно его подают в конце обеда с яблоками, грушами и инжиром или добавляют в блюда из пасты, супы, омлеты, салаты, некоторые пиццы и блинчики.
Состав: Пастеризованное коровье молоко, бактериальная закваска термофильных молочнокислых бактерий, молокосвертывающий сычужный фермент животного происхождения, морская соль.

Этот сыр относится к семейству мягких сыров смытой коркой. Изготавливается из коровьего молока. Имеет форму цилиндра. Цвет может быть от светло-желтого до почти коричневого. В процессе изготовления этот сыр не прессуют ине переворачивают, благодаря чему в центре головы образуется впадина, которую называют «фонтаном». Гурманы рекомендуют добавить во впадину немного игристого вина, кальвадоса или шабли, пробить неглубоких отверстий вилкой и оставить в холодильнике напару дней. Вкус благородного напитка выгодно дополнит вкус сыра.

Цена за 1 штуку.

Вызревание (дней): 10-40
Возможные дефекты (появление ненужной плесени, изменение вкуса): Допустимы вкрапления голубой плесени, которые легко счищаются щеткой.
Особые рекомендации по хранению: Хранение в упаковке! Раз в два дня снимать колпак упаковки и протирать его сухой салфеткой, обязательно дать подышать сыру (при температуре +2 - +4).
Советы по употреблению: Ярко выраженный вкус сыра хорошо сочетается с любым насыщенным бургундским красным вином.
Состав: Пастеризованное коровье молоко, бактериальная закваска мезофильных молочнокислых бактерий, культуры плесени: Geotrichum Candidum, молокосвертывающий сычужный фермент животного происхождения, натуральный краситель «Аннато», морская пищевая соль.

Шропшир Блю — сыр с голубой плесенью, сваренный по английскому рецепту. Этот рецепт придуман совсем недавно — в конце 20 века и практически сразу он занял уверенные позиции как у сыроделов, так и у ценителей сыра. Шропшир не спутать ни с каким другим голубым сыром, он уникален! Во-первых, благодаря яркой внешности. Цвет у сыра янтарно-оранжевый с узором из зеленовато-голубоватых прожилок.
Аромат и вкус тоже весьма выдающиеся — острые, пикантные, с ореховыми нотками. Плотная консистенция при комнатной температуре становится нежной,
а во рту — сливочной. Шропшир — сыр со своим собственным стилем.

Вызревание (дней): 70-90
Особые рекомендации по хранению: При температуре от +0°С до +6°С и относительной влажности воздуха не более 80-85%. После вскрытия упаковки употребить в течении 21 дней
Советы по употреблению: Сыр Шропшир блю используется в качестве ингредиента для приготовления соусов и кремовых супов. Украсит любой салат – и вкусом, и видом. Сочетается с креплеными винами, ирландским элем и десертными винами.
Состав: Пастеризованное коровье молоко, бактериальная закваска мезофильных молочнокислых бактерий, культуры плесени: Penicillium rogueforte, молокосвертывающий сычужный фермент животного происхождения, натуральный краситель «Аннато», пищевая соль.

Ливаро — великолепный сыр смытой коркой из французской линейки. Мякоть Ливаро жёлто-оранжевого цвета. Он упругий и мягкий наощупь, но при этом нетекучий. Его острота и ароматика зависят от срока созревания — чем старше, тем насыщеннее. Он тает во рту, оставляя острое послевкусие.

Вызревание (дней): 21-60
Возможные дефекты (появление ненужной плесени, изменение вкуса): Допустимы вкрапления голубой плесени, которые легко счищаются щеткой.
Особые рекомендации по хранению: При температуре от +0°С до +6°С и относительной влажности воздуха не более 80-85%. После вскрытия упаковки употребить в течении 21 дней
Советы по употреблению: Прекрасная легкая закуска, причем как самостоятельно, так и намазанный на ломтик свежего хлеба. На сырной тарелке представляет собой серьезную альтернативу более острым сырам.
Состав: Пастеризованное коровье молоко, бактериальная закваска мезофильных молочнокислых бактерий, культуры плесени: Geotrichum Candidum, молокосвертывающий сычужный фермент животного происхождения, натуральный краситель «Аннато», морская пищевая соль.

Сыр с голубой плесенью

Вызревание (дней): 70-180
Особые рекомендации по хранению: При температуре от +0°С до +6°С и относительной влажности воздуха не более 80-85%. После вскрытия упаковки употребить в течении 21 дней
Советы по употреблению: Положите ломоть горгонзолы на хлеб с грецким орехом, добавьте ее в горячую пасту с капелькой сливок или маскарпоне и обжаренными кедровыми орешками или в салат из томатов и маринованной фасоли с медовой заправкой. Горгонзоле не повредит немного меда, еще ее отлично дополнит практически любое сладкое вино, а также насыщенное красное или даже розовое вино.
Состав: Пастеризованное коровье молоко, бактериальная закваска молочнокислых бактерий, культуры плесени: Penicillium rogueforte, молокосвертывающий сычужный фермент животного происхождения, пищевая соль.

Реблошон — сыр смытой коркой изнашей французской линейки. Он обладает пикантным вкусом, долгим послевкусием ицелым букетом роскошных ароматов. Реблошон прекрасно сочетается сбелыми сухими, полусухими винами ишампанским. Аещё этот сыр отлично плавится иего можно использовать приприготовлении сытного зимнего блюда Тартифлет. Когда-то его готовили альпийские пастухи, атеперь подают вименитых ресторанах мира. Живите вкусно!

Вызревание (дней): 30-90
Советы по употреблению: Традиционно этот сыр подают с хрустящим хлебом, несколькими ломтиками ветчины и маринованными корнишонами. Он прекрасно плавиться: в таком виде его подают с хлебом или овощами, добавляют в супы, запекают с картофелем и сливками.
Состав: Пастеризованное коровье молоко, бактериальная закваска термофильных молочнокислых бактерий, культура плесени Brevibacterium lines, культура плесени Geotrichum Candidum, молокосвертывающий сычужный фермент животного происхождения, морская соль

Это поистине универсальный сыр. Он хорош в качестве солиста в салате и в массовке на сырной тарелке, его можно купить на праздник или буднично съесть, запивая бокальчиком пива, вы можете преподнести этот сыр в качестве подарка или вообще ни с кем не делиться. А ещё его можно есть вместо попкорна в вашем импровизированном домашнем кинотеатре :) Наколите Белпер Кнолле на маленькие кусочки, заварите ароматный чай и включайте хороший фильм...

Вызревание (дней): 7-360
Возможные дефекты (появление ненужной плесени, изменение вкуса): При неверном хранении появляется плесень, которую необходимо счищать сухой чистой щеткой!
Особые рекомендации по хранению: При температуре от +0°С до +8°С , в сухом и хорошо проветриваемом холодильнике
Советы по употреблению: Может стать оригинальным элементом сырной тарелки. Также этот сыр в натертом виде или в виде стружки можно использовать при приготовлении острого ризотто, фондю, пасты, а также в различных салатах и даже супах. Кусочек Белпер Кнолле подарит уникальный и незабываемый вкус любому блюду.
Состав: Пастеризованное коровье молоко, бактериальная закваска мезофильных молочнокислых бактерий, молокосвертывающий сычужный фермент животного происхождения, соль морская, чеснок, обсыпка: черный молотый перец, душистый молотый перец.

Рикотту можно смело считать диетическим сыром. Ее производят из сыворотки, поэтому жирность рикотты составляет всего 8−10%. Нежная кремообразная консистенция, пресный, чуть сладковатый вкус — это все о ней.
Начните свой день со свежей рикотты. В сочетании с ягодами, гранолой или семенами чиа, она станет прекрасным завтраком для поклонников правильного питания. Для тех, кто не против лишних калорий, рекомендуем дополнить этот сыр хрустящими тостами и медом. Наша рокота особенная. Попробовав раз, вы станете ее фанатом.

Цена за банку 300 г.

Полутвердый сыр, из коровьего молока, приготовленный с добавлением итальянского черного трюфеля, который не только дает приятные цветовые акценты, но и делает сыр удивительным на вкус и аромат.
Мы делаем Тартуфино из коровьего молока. В нем вкус самого сыра не спорит со вкусом и ароматом трюфеля, истинные гурманы смогут остаться с этим уникальным грибом практически наедине. Более того, Татруфино не нуждается в аккомпанементе в виде фруктов, орехов или соуса. Поверьте, он очень самодостаточный!

Вызревание (дней): 30-360
Возможные дефекты (появление ненужной плесени, изменение вкуса): При неверном хранении появляется плесень, которую необходимо счищать сухой чистой щеткой!
Особые рекомендации по хранению: При температуре от +2°С до +4°С и относительной влажности воздуха не более 90%. После вскрытия упаковки употребить в течении 21 дня
Советы по употреблению: Сыр прекрасен как сам по себе, так и в составе сырного ассорти. Очень хорош к кофе, а так же великолепно подойдет к пицце и сделает пикантным любой соус.
Состав: Пастеризованное коровье молоко, бактериальная закваска термофильных молочнокислых бактерий, молокосвертывающий сычужный фермент животного происхождения, консервированный черный трюфель, поваренная пищевая соль.

Качотта с тмином — один из хитов. Наши постоянные покупатели любят его за интересное сочетание сливочного вкуса с нотками восточной пряности. Обладает неповторимым ароматом. Обязательно нужно пробовать!

Вызревание (дней): 30-360
Особые рекомендации по хранению: При температуре от +2°С до +4°С и относительной влажности воздуха не более 90%. После вскрытия упаковки употребить в течении 21 дня
Соседство в холодильной камере с другими сырами: Не желательное хранение с сырами с голубой и белой плесенью
Советы по употреблению: Хорошая легкая закуска. сыр добавляют в омлет и к макаронам, используют при приготовлении соусов.
Состав: Пастеризованное коровье молоко, бактериальная закваска термофильных молочнокислых бактерий, молокосвертывающий сычужный фермент животного происхождения, поваренная пищевая соль, черный тмин.

Сыр с голубой плесенью по рецептуре Ирины Вырупаевой. Неповторимый букет ароматов. Тут игрибной лес, искошенное сено, и просыпающаяся после зимы земля, и утренняя роса. Ассоциации вскружат вам голову с первого кусочка. Это сыр для настоящих ценителей!

Особые рекомендации по хранению: При температуре от +0°С до +6°С и относительной влажности воздуха не более 80-85%. После вскрытия упаковки употребить в течении 21 дней
Соседство в холодильной камере с другими сырами: с другими сырами с сырами с голубой плесенью
Советы по употреблению: Этот сыр идеально подходит для соусов, заправок и супов, особенно из брокколи или сельдерея, в качестве начинки для пирогов в сочетании со шпинатом. Натертым сыром хорошо посыпать обжаренные на гриле мясо или добавить его в салат, заправленный сладкой заправкой с душистыми травами.
Состав: Пастеризованное коровье молоко, бактериальная закваска мезофильных молочнокислых бактерий, культуры плесени: Penicillium rogueforte, молокосвертывающий сычужный фермент животного происхождения, пищевая соль.

Традиционный сыр для жарки. Лучший способ приготовить Халлуми — запечь на гриле или обжарить сковороде до румяной корочки. При этом вам совсем не потребуется масло! Подавать следует со свежими фруктами, овощами или в легком зеленом салате. Гурманам рекомендуем попробовать этот сыр с мёдом, сладким соусом или мастардой. Мы делаем как классический с мятой, так и без пряных добавок. И кстати, наш Халлуми — призёр Истринского фестиваля 2017 года. С тех пор он стал ещё лучше!

«Ореховая мечта» — полутвёрдый сыр с пажитником. Пожалуй, это один из самых узнаваемых и самых популярных сортов сыра в России. Его сливочный с грибными нотками вкус и ореховый аромат не перепутать ни с каким другим. Сыр с пажитником любят все — от мала до велика. А как он хорош с чашечкой утреннего кофе. Эти два аромата просто созданы друг для друга! Мечты должны сбываться, тем более ореховые.

Золото на конкурсе «Лучший сыр России» в 2021 году в категории «Сыры с добавками (сыры с различными вкусами, например, грецким орехом, тмином, песто и т.д.)»

Сыр с мытой коркой. Имеет специфический аромат, сладковатый с остренькой вкус и мягкую кремовую текстуру, с признаками текучести у корочки. Лимбургер делают в форме бруска или кирпичика. Этот сыр прекрасно сочетается с белыми столовыми винами, бельгийским пивом и сидром.

Вызревание (дней): 30-90
Особые рекомендации по хранению: При температуре от +0°С до +6°С и относительной влажности воздуха не более 80-85%. После вскрытия упаковки употребить в течении 21 дней.
Соседство в холодильной камере с другими сырами: Не желательное хранение с сырами с голубой и белой плесенью
Советы по употреблению: Традиционно этот сыр подают как полдник в середине дня с чаем, картофелем в мундире и маслом, или с уксусной заправкой, кольцами лука, черным хлебом и пивом или сидром.
Состав: Пастеризованное коровье молоко, бактериальная закваска молочнокислых бактерий, культура плесени Brevibacterium lines, культура плесени Geotrichum Candidum, молокосвертывающий сычужный фермент животного происхождения, морская соль, краситель аннато.

Это полутвердый сыр в форме пенька в обсыпке из черного перца, молотого пажитника. Консистенция сыра меняется в течение периода его созревания.

«Лесной» - авторский сыр технолога из г. Ярославля Вырупаевой Ирины, золотой медалист французcкого конкурса «Mondial du Fromage» в 2019 году

Вызревание (дней): 7-360
Особые рекомендации по хранению: При температуре от +0°С до +8°С, в сухом и хорошо проветриваемом холодильнике
Советы по употреблению: Может стать оригинальным элементом сырной тарелки. Также этот сыр в натертом виде или в виде стружки можно использовать при приготовлении острого ризотто, фондю, пасты, а также в различных салатах и даже супах. Кусочек сыра «Лесной» подарит уникальный и незабываемый вкус любому блюду.
Состав: Пастеризованное коровье молоко, бактериальная закваска мезофильных молочнокислых бактерий, молокосвертывающий сычужный фермент животного происхождения, соль морская, молотые семена пажитника, обсыпка: черный молотый перец, душистый молотый перец.

Канестрато — твёрдый сыр из нашей итальянской линейки. Когда-то в качестве форм для изготовления этого сыра использовались плетёные корзины из тростника. Рисунок плетения сохранялся на сырных головах и сыр так и назвали Canestrato («canestro» в переводе с итальянского — корзина). Сейчас формы изготавливают из пластика, но специально для Канестрато их делают с тем самым рисунком.
У этого сыра красивый соломенный цвет, вкус мягкий и сладкий. С возрастом у него появляются яркие пикантные нотки. Это замечательный столовый сыр, он хорошо сочетается со свежими овощами и фруктами. Прекрасным дополнением будут сухие красные вина с терпким густым вкусом.

Бронза на конкурсе «Лучший сыр России» в 2021 году в категории «Полутвердые сыры (выдержка от 2х недель до 6 месяцев включительно)»

Состав:

• Реблошон или Таледжио
• «Ярославский Малахит» или «Шропшир»
• «Тартуфино»
• Халлуми
• Сырные конфеты Larka — набор из 4 шт.

Состав:

• Реблошон или Таледжио
• Камамбер
• «Ярославский Малахит» или «Шропшир»
• Тома (сливочный или с зелёным перцем)
• «Лесной»
• «Ореховая мечта»
• Халлуми
• Сырные конфеты Larka — набор из 4 шт.

Состав:

• «Ореховая мечта»
• Тома
• Белпер Кнолле (в ассортименте)
• Голландский

Состав:

• Реблошон мини
• Камамбер
• «Ярославский Малахит»
• Тома (сливочный или с зелёным перцем)
• «Лесной»
• «Ореховая мечта»
• Халлуми
• Белпер Кнолле
• Шропшир
• Сырные конфеты Larka (набор из 8 шт.) или вино.

Состав:

• Халлуми
• Белпер Кнолле
• «Ореховая мечта»
• Разделочная доска

Состав:

• Халлуми
• Белпер Кнолле
• «Ореховая мечта»
• Качотта с тмином
• Разделочная доска

Состав:

• «Ореховая мечта»
• Халлуми
• Голландский
• «Ярославский Малахит»
• «Лесной»
• Реблошон или Таледжио

Эффектный набор с нашими лучшими сырами. Упакованы в деревянную коробочку с логотипом «Сырный край». Коробочка выполнена в виде сырного кусочка.

Состав:

• Реблошон мини
• Камамбер
• «Ярославский Малахит»
• Ливаро
• «Лесной»
• «Ореховая мечта»
• Халлуми
• Белпер Кнолле
• Шропшир
• Тартуфино
• Козий полутвёрдый
• Сырные конфеты Larka — набор из 20 шт.
• Вино